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天津特色小吃狗不理包子的做法

发布时间:2020-06-09 21:00 来源:互联网  浏览次数:

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  天津小吃狗不理包子的作法

  食物:小麦面粉750克,净生猪肉1斤,姜片5克,生抽125克,水422ml,净葱62.5克,芝麻油60克,鸡精少量,碱适当。

  作法:

  1.生猪肉胖瘦按3:7配搭。先将肋软骨及骨渣剔净,用大眼睛篦子绞碎或切碎,制成肉粒。搅肉全过程中,加适当生姜水,随后上生抽。再放进鸡精,芝麻油和葱末搅拌均匀。

  2.面与水的占比是2:1。揉面时,要揉匀称,防止出现花碱状况。

  3.把包子皮用面滚匀、卷圆,两手按擀面棍平推平拉,推停止、拖到尾,用力匀称,擀成厚薄匀称、尺寸适度、直徑为8.5cm的圆皮。

  4.右手托皮,左手拨入馅,掐褶15-16个。掐包时大拇指向前走,大拇指与无名指另外将褶捻开,收边时要按好,不张口,不拥顶,包子口边沒有面疙瘩。

  5.包子上屉蒸。用加热炉底气一般需4-五分钟;用烟煤蒸灶需五分钟;用家中煤球火,上屉时火太旺、水开,汽足需六分钟,如蒸太过,饱了瘪,出油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

  天津小吃狗不理包子的来源于

  1831年(清道光十一年),”狗不理包子“创办人高贵友出世,户籍地在顺天府武清县下朱庄(现天津武清区)。因父亲四十喜得贵子,以求安全义子,取其小名“狗狗”,期待他能像小狗狗一样好种活。

  高贵友十四岁时,到天津市南运河旁边的李家蒸吃铺做小伙计。因聪明能干又勤学好问,再加老师傅们的指导,高贵友做包子的技艺持续进步,练出一手好活。三年满师后,高贵友独自一人开过一家专营店包子的小吃铺--“德聚号”。因为高贵友技艺好,办事又十分用心,从来不造假,制做的包子口味绵软,鲜美不油腻,形近黄菊花,色香味俱全形都别具特色,做生意十分兴旺。来吃他包子的人愈来愈多,高贵友忙得顾不得跟消费者讲话,这样一来,吃包子的人都誉为他“狗狗卖包子,没理人”。长此以往,大家喊顺了嘴,都叫他“狗不理包子”,把他所运营的包子称之为“狗不理包子”,而原店面字体大小却逐渐被大家遗忘了。

  高贵友初创期“德聚号”小吃铺时,用鲜生猪肉加适当的水,佐以骨头汤或肚汤,再加小磨香油、特别制作生抽、生姜沫、葱末、食用香料等,调拌成包子包馅。包子皮是半发面,在搓条、放剂以后,擀成直徑为8.5cm上下、厚薄匀称的环形皮。包入包馅,用手指用心捏折,另外用力将褶捻开,褶花亲疏一致,如白菊花形,最终上炉用底气煮制而成。

  1916年(民国五年),高贵友病逝,他的儿子高金铭承继产业链,转年在南市东大街立了分号。1932年(民国二十一年),把侯家后旧号搬迁到北京大学关桥口。1937年(民国二十六年),将老号、分号合拼,搬迁到金瑞大型商场侧门(今辽宁省路),开设新号“德聚号”。1947年(民国三十六年),高金铭之孙高焕文承继产业链,运营至1952年停业。中华共和国创立后,于1959年,天津将狗不理包子收归国有并将店面迁迄今河西区山东省路,后又在南市食品类街开设了连锁店。二零零一年,“狗不理包子”总公司改建。

  伴随着“狗不理包子”的发展趋势,所运营的种类也在承继传统式的基本上自主创新,慢慢产生6类别、98个种类的包子。技术员们用心研发出以鸡、鸭、鱼、肉、海货及应时蔬菜水果、野果、食用菌为原材料,选用蒸、煮、烤、烙等多种多样烹饪手法作出了“金针包”、“龙凰包”、“鸳鸯戏水包”、“芹莱包”、“杂锦包”、“大龙虾苋菜包”等。

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