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狗不理包子的做法

发布时间:2020-06-09 21:54 来源:互联网  浏览次数:

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  作法一:

  胖瘦鲜生猪肉3:7的占比加适当的水,佐以骨头汤或肚汤,再加小磨香油、特别制作生抽、姜末、葱末、味精等,用心调拌成包子包馅。

  包子皮是半发面,在搓条、放剂以后,擀成直徑为8.5cm上下、厚薄匀称的环形皮。包入包馅,用手指用心捏折,另外用劲将褶捻开,每一个包子有固定不动的十五个褶,褶花亲疏一致,如白菊花形,最终上炉用底气煮制而成。

  作法二:

  狗不理包子包子

  原材料组配(制68个,肉馅):

  小麦面粉600克,生猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,食用碱5克,生抽87.5克,味精5克,姜末4克,葱段35克,芝麻油60克,大骨头汤250克

  制做程序流程:

  1.制馅

  将生猪肉去骨渣肌肉筋膜,绞成肉蓉,加姜末翻拌后,把生抽大骨头汤清水分次添加,每一次均搅上力,待硬软适度时,放进葱段味精芝麻油拌和成馅。

  2.揉面

  将小麦面粉550克与酵面一起放到盆里,加清水275克合成面糊,盖上湿抹布使其发醇。当有肥话在盆里拱起时,对入食用碱(用清水融化),揉匀揣透,稍饧.

  3.成形

  砧板上撒门面50克,将面糊放进去揉出亮面,搓成才条.揪成68个包子皮,把面剂子卷圆,挤扁,擀成直径8厘米的薄皮,包入15克饺子馅,收边包严,褶花要匀称,褶数不少于十五个.

  4.熟制

  将制好的包子生胚入笼,用灶火蒸六分钟上下即熟.

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